INTRODUÇÃO

O presente trabalho que nos foi proposto tem como objectivo abranger as disciplinas de Introdução às Ciências Sociais e a de Seminário de Iniciação e Mediação à Formação. Tem como ideia central identificar os hábitos alimentares dos estudantes universitários.
Importante no trabalho é, de entre outras coisas, inseri-lo no âmbito da produção de conhecimento cientítico e na ruptura com o senso comum. Ambos partem do mesmo princípio: a necessidade de o Homem compreender o mundo e a si próprio. Também suscitou bastante interesse a importância de outros factores no domínio da alimentação como é o caso da socialização entre pares, da influência da globalização.
O estudo dos hábitos alimentares tem um papel fulcral, uma vez que nos concede uma percepção do que os consumidores adquirem em termos de alimentos, e também quais os factores que estão na origem da escolha desses mesmos alimentos.

METODOLOGIA

O que fizemos?

Fizemos observações a três faculdades e aqui importou observar a existência de bares/cantinas e/ou restaurantes; a importância dos espaços, e da apresentação dos funcionários; a descrição das ementas nas três faculdades. Consideramos isso relevante para determinar diversos factores, como sejam, o facto de os estudantes alterarem ou não os seus hábitos com a entrada na faculdade, saber até que ponto têm uma alimentação equilibrada, estabelecer a relação da alimentação que têm com a falta de tempo disponível.

Onde fizemos?

Incidimos essas observações em três Faculdades da Universidade do Porto. Escolhemos as faculdades de: Medicina Dentária, Engenharia e Psicologia e Ciências da Educação. Executamos as observações em bares, cantinas e num restaurante das três faculdades.
Escolhemos a Faculdade de Medicina Dentária e observamos um único espaço que funciona como bar, cantina e sala de convívio. Fizemos esta escolha com o propósito de perceber até que ponto os futuros especialistas na área da dentição se preocupam com aquilo que comem. Optamos pela Faculdade de Engenharia, onde observamos três bares e um restaurante. Escolhemos esta faculdade porque já tínhamos conhecimento que se tratava de uma faculdade com excelentes condições em termos de restauração e, então, seria relevante observar de perto se as tão boas condições do espaço se assemelhavam às boas condições de alimentação. Por último escolhemos a Faculdade de Psicologia e Ciências da Educação. Esta opção tem fundamento, na medida em que, tratando-se de uma faculdade que vai de encontro com a educação e tudo que a envolve, torna-se assim fulcral que a educação alimentar também esteja presente, e até que ponto os estudantes estão sensibilizados para esse facto.

Como fizemos?

Na Faculdade de Medicina Dentária sentamo-nos numa mesa do bar, tiramos, discretamente, uma folha e um papel para anotar tudo o que de relevante víssemos. Às tantas, os estudantes da dita faculdade apercebendo-se da presença de duas intrusas, que constantemente olhavam para eles e tiravam notas, começaram eles próprias a observar-nos. Então achamos por bem disfarçar um pouco, e para isso fomos também nós comprar um lanche e uma bebida. A nossa observação tornou-se algo embaraçosa. Na Faculdade de Engenharia, e já sabendo que era necessário haver um disfarce maior para a observação não se tornar constrangedora, sentamo-nos numa mesa, tiramos cada uma dois livros e folhas em branco, fizemos de conta que estávamos a estudar, e passado alguns momentos decidimos ir comprar bebidas. No entanto a ideia do disfarce acabou por não ser muito convincente devido à nossa enorme ânsia de fazer as coisas rapidamente. Às tantas uma de nós levanta-se, vai de encontro ao balcão e observa os alimentos da vitrina, a ementa do dia e escreve sem qualquer preocupação. O momento embaraçoso foi quando a senhora do atendimento pergunta com ar muito sério e desconfiado o que desejava.Na Faculdade de Psicologia e Ciências da Educação, a observação já correu com maior descontracção e sem qualquer tipo de constrangimento. Sentamo-nos numa das mesas e fomos escrevendo o que observávamos muito tranquilamente e sem que ninguém se apercebesse da dita observação.

Quando fizemos?
Executamos as observações durante a hora do almoço, por volta das 12:30 às 13:30.

ANÁLISE

Com as observações que efectuamos verificamos a existência de bares, cantinas ou restaurante em todas as faculdades, e até mais do que um desse serviços numa delas, como é o caso da Fculdade de Engenharia que apresenta três bares. Este facto deve-se à necessidade de resposta dos estudantes. Muitos são aqueles que fazem uso desses sistemas. Se os estudantes não usassem tanto os bares e cantinas das faculdades, e se estas, consequentemente, não lucrassem tanto com esse facto, com certeza já não estariam ao dispôr dos estudantes.

Verificamos ainda que grande parte dos espaços são atractivos e convidativos. Por exemplo a Faculdade de Psicologia e Ciências da Educação apresenta um espaço amplo, bastante iluminado, com cadeiras coloridas. Isto é imporatnte, na medida em que, pode funcionar como elemento de atracção para oa jovens, em que possam permanecer mais tempo nesses espaços e também consumir mais.
Constatacmos que aquilo que se encontra, estrategicamente, colocado junto da caixa de pagamento e nas vitrinas é aquilo que se acaba por vender em maiores quantidades. Isto faz com que, por exemplo quando os estudantes estão na fila para efectuar o pedido estejam com mais atenção ao que se encontra visível, ao que está na vitrina e até acabem por alterar o seu pedido inicial por outro, que pode ser menos saudável. o leite e a fruta, por exemplo, que são alimentos saudáveis não se encontram visiveis.

No que respeita às ementas apresentadas nas cantinas e restaurante das faculdades, verificamos que em todas existe sopa, um prato de peixe e um de carne, uma peça de fruta e/ou outra sobremesa à escolha. Verificamos, contudo, que apenas a Faculdade de Medicina Dentária, no que respeita ao prato de peixe, é a que tem a possibilidade mais saudável. Já as outras faculdades, embora, também tenham à escolha um prato de peixe, este ou frito ou com acompanhamentos nada saudáveis contendo muita gordura.Constatamos ainda que, nas cantinas de todas as faculdades existem ao dispor os salgados. no geral, em todas as faculdades, os estudantes consomem ao almoço, pizzas, francesinhas, cachorros, pregos no pão/prato, sandas com variadas pasatas (delicias do mar, atum...).

De notar ainda que para o nosso trabalho teve, também, bastante importância a apresentação dos funcionários ao servir as pessoas, e neste aspecto verificamos que varia nas três faculdades. Verificamos que, por exemplo na FMDUP e na FPCEUP os funcionários apenas traziam um avental, para servir os jovens estudantes. Já na FEUP constatamos que, para além do uso do avental os funcionários, de todos os bares e mesmo no restaurante, apresentavam-se com luvas e toucas. Queríamos saber até que ponto os estudantes se preocupam com a higiene quando escolhem os locais para almoçar.

CRIAR UMA EDUCAÇÃO PARA A ALIMENTAÇÃO

Temos assistido nos ultimos anos a um aumento acentuado de doenças associadas à má alimentação. Muitos são os jovens com obesidade. Para a aquisição de conhecimentos e de bons hábitos alimentares, o sítio ideal é o estabelecimento de ensino.
A Escola deveria actuar e exercer uma forte influência sobre o domínio da alimentação.
Deveria existir uma Educação para a Alimentação. Considero que essa educação deveria existir desde muito cedo na vida das pessoas, por razões de eficácia. Desde cedo estas deveriam tomar conhecimento dos riscos que correm caso não sigam uma alimentação correcta. É essencial que isso aconteça para a aquisição de bons hábitos alimentares, para que as pessoas consumam os alimentos de forma adequada, saudável e segura.
É nos estabelecimentos de ensino que os jovens passam a maior parte do seu tempo e, portanto, é também nesses locais que ingerem uma parte significativa de alimentos.
Torna-se, por isso, imprescindível que as escolas disponibilizem serviços cada vez mais em sintonia com os princípios da educação alimentar e da alimentação saudável.

DIETA SAUDÁVEL